微波杀菌设备是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。
    与巴氏加热杀菌法比较，微波杀菌设备有以下显著特点：微波杀菌设备是一种物理杀菌方法，它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭、霉菌和虫卵，以及病毒等有害人体的微生物，它在杀灭有害微生物过程中，不会对食品残留毒性或放射性物质的污染，，也不会改变食品的色香味和营养成分；在同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约30S。在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低，且杀菌效果极为显著；能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌，较大地缩短杀菌周期，并保证杀菌一致性；由于物料各部位杀菌的同时性，杀菌时间短，能避免因长时间的加热影响食品品质，特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。
    对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需杀菌的物料，使用微波杀菌设备可取得 效果。微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的，需用介质材料，一般用塑料软包装或玻璃，工程塑料质地容器为宜。为防止在微波杀菌过程中涨袋，设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺，可防止涨袋损失。