利用微波能来提高萃取率的一种新发展起来的新技术。它的原理就是在微波场中，吸收微波的能力差异使得基体物质的某些区域或者是萃取体系中的某些组分被选择性加热，从而使得被萃取物质从基体或体系中分离，进入到介电常数较小、微波吸收能力相对差的萃取剂中。微波萃取设备有设备简单、适用范围广、萃取效率高、重现性好、节省时间、节省试剂、污染小等优势。除了主要用于环境样品预处理外，还可以用于生化、食品、工业分析和产物提取等行业。在国内，微波萃取设备用于提取这方面的研究报道还不够多。

    微波萃取设备的微波辐射过程是高频电磁波穿透萃取介质到达物料内部的微管束和腺胞系统的过程。因为吸收了微波能，细胞内部温度将会迅速上升，从而使得细胞内部的压力超过细胞壁膨胀所能承受的能力，结果就是细胞破裂，其内的成分自由地流出，并且在较低的温度下溶解于萃取介质当中。通过进一步的过滤和分离，即可获得所需要的萃取物。