在微波干燥设备中，由于茶叶的含水率较高，水分子在电磁场中被氧化，所以具有均匀性。因为电磁波的频率不同，方向不同，高速振动分子所产生的摩擦热，能够让茶水从深层加热，让每个区域温度保持相同。也能够迅速提高茶叶的温度，达到酶消光临界温度，加快结构水的迁移。