微波是一种电磁波，可产生高频电磁场。【鲜米粉微波杀菌设备】介质材料由极性分子和非极性分子组成，在电磁场作用下，极性分子从原来的随机分布状态，转向依照电场的极性排列取向，在高频电磁场作用下，造成分子的运动和相互摩擦从而产生能量，使得介质温度不断提高。
    每个阶段都有各自的温度、湿度分布。但总的来讲，物料内部的温度梯度和浓度梯度很小，在温度接近100℃ 时，压强急速升高，【鲜米粉微波杀菌设备】物料中心处压强 ，沿径向渐减，形成压力梯度。所以，由蒸汽压造成的传质方向是由里向外的L9]。另一类由非极性分子组成的物质，基本上不吸收或很少吸收微波能，这类物质有聚四氟乙烯、聚丙烯、聚乙烯等塑料制品和玻璃、陶瓷等，它们能透过微波，可作为食品的包装物u引。

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