如果在肉类的烹调过程中辅以经济型微波杀菌设备微波加工工艺，就可以缩短烹调时间，便于食员的再加热，且不破坏肉类的营养成分，并可平均节约能量63%左右。如用频率为2450MHz、功率为2．2kw的微波炉烘烤肉类的时间仅为2．8min，比用一般烤炉的烘烤时间短得多。因骨头可以反射微波，因而肉的内部更易熟透，而且不受肉块大小形状不一的限制。
   在微波场中，构成微生物的各种高分子极性基、可动性基等在微波电磁场作用下激烈地回转与振动，使蛋白质及核酸等产生变异，从而消灭。一般情况下，霉菌、酵母和一般加热至70-80℃就能消灭，若采用微波加热，经济型微波杀菌设备1min就能达到达个温度范围的杀菌目的。对于霉菌的袍子，如青霉菌的弛尸要在68-71℃经过20min才能消灭，若用微波进行杀菌，在65—66℃的温度下辐射2mm便可得到满意的效果。

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