杀菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序，杀菌技术的好坏直接影响食品品质。国外速冻食品市场对中国企业来说，具有极强的魅力，微波杀菌设备是保障出口速冻食品安全的基础，微波杀菌设备的发展促进我们速冻食品打开国外市场。
    冷冻食物两大隐患：低温抑菌不杀菌。低温可以 微生物的增殖，却不能起到有效杀菌的作用，一旦恢复室温，其中存活的微生物仍可能活跃、增殖，带来麻烦。肉类、蔬果和冻饺子之类的主食品都是在生的状态下冷冻的，难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物，包括致病菌和病毒。解冻过程可能造成微生物大量增殖。食物解冻后，如果在室温下放置很久，这个过程也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离，那么其中的病菌和病毒还可能造成交叉污染。
    食品卫生专家认为，采用微波杀菌设备，进行全程卫生控制，可有效提高速冻食品的卫生质量、促进速冻食品的出口。目前，比较常用的空气杀菌主要有紫外线、臭氧、NICOLER杀菌技术、化学熏蒸等几种。但紫外线杀菌方法存在的弊病较多，尤其是在速冻食品车间：有照射死角不说，而且当湿度较大时，会影响其杀菌效果，不但照射后不能杀菌，高湿度环境反而会诱使细菌复活。