随着微波技术的拓展和人们认知的提高，#微波干燥设备#越来越多的应用到了食品行业，比如箱式微波干燥设备、真空微波干燥设备、陶瓷微波干燥设备等，下面具体讲讲微波干燥设备在干燥过程中对食品的影响。
    对油脂的影响：油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低，而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比传统的蒸汽加热快，对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波干燥设备对油脂的加热是整体加热，而不像普通加热方法那样，先使其外缘受热。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。
    对维生素类的影响：在食品加工中，水果蔬菜类产品中的维生素是要受保护成分。有研究发现，微波对维生素的破坏比常规加工要小的很多。因此，微波干燥设备对水果蔬菜很合适，从维生素营养价值方面来衡量。微波加热是高质量的；微波干燥设备对蛋白质的影响：微波对牛奶中蛋白质含量影响不大，对酱油中氨基酸也无破坏分解作用，而且适当的微波处理还能提高大豆蛋白质的营养价值。相对于传统的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白质的营养价值。