微波干燥设备技术不同于热风及其它的干燥方式，其的加热干燥特性，物料的干燥速度十分快、干燥时间短、干燥后品质和利用率 ，所以在农产品加工以及食品工业中越来越受到重视。早在十几年之前， 国外对微波干燥设备进行了研究，而近几年又有了关于微波干燥鲜果、鲜菜等果蔬原料的研究报道。目前，国内在微波干燥技术应用于食品加工方面的研究也是日益增多，但是大多数是集中在小麦、稻谷和玉米等谷类， 荔枝、龙眼、果脯、土豆、胡萝卜、鲜姜等果蔬类食品原料的研究发展。

    由于微波干燥设备的干燥特性，微波干燥采取的是间歇干燥的方法，进一步地把干燥过程分成几个阶段，现在主要是有两种分法：恒速和降速及加速、恒速与降速。微波干燥设备为避免影响果蔬品质采用间歇干燥方法，陈燕等采用的是间歇干燥。