因为微波它是一种电磁波，只要是遇到极性分子，微波对物质进行波动性传导并终会被物质所吸收。任何物质都是由极性分子和非极性分子组成的，在微波干燥设备的作用力下，极性分子会随着磁场的磁极的变化从原来的随机分布状态转向按照电场的极性快速变化，这种变化运动以每秒24.5亿次的频率进行，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，这个是微波对物质加热的基本原理。

    微波的穿透能力强，可以使物料内外同时受热。另一方面，由于微波不需要加热空气，不是传导性加热，没有热辐射损耗，比蒸汽加热、远红外加热要节能30%以上。水是一种极性很强的分子，在微波干燥设备的作用下，水可以极快地吸收微波，把微波能转化成热能，在温度达到60度以上的时候，水分子就开始汽化了，形成水气进行蒸发脱离其它物质，从而达到了其它物质的目的。