其实我们使用茶叶微波干燥杀青设备来对茶叶进行杀青的目的并不是单纯的使多酚氧化酶失去活性，从而防止因氧化而产生茶叶红变。茶叶杀青的主要目的其实有三个，一个是快速钝化酶活性，终止多酚氧化酶发生氧化；而另外的一个目的就是使茶叶失去大部分的水分。一般来说使用茶叶微波干燥杀青设备来进行杀青工序，失重率通常都是在40%左右。第三个目的就是在在辐射热作用下促使物质发生转化，从而生成一种符合绿茶品质风格的色、香、味物质。这些就是使用茶叶微波干燥杀青设备来进行杀青的目的，而且效果通常要比一般的人工杀青要更好一些，因此这已经成为人们经常使用的一种茶叶杀青方法。