微波是指频率在300兆赫到300千兆赫的电波，通常被加热介质物料中的水分子为极性分子。在快速变化的高频电磁场作用下，它的极性取向可随着外电场的变化而变化。利用造成分子的运动相互摩擦效应，使微波场的场能转化为介质内的热能，让物料温度得到升高，产生热化和膨化等一系列物化过程，从而达到微波加热的干燥目的。